食品安全檢測儀的檢測依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

　　（1）亞硝酸鹽：GB/T5009.33-2008《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》

　　（2）二氧化硫：GB/T5009.34-2003《食品中亞硫酸鹽的測定》

　　（3）雙氧水：GB/T23499-2009《食品中殘留過氧化氫的測定方法》

　　（4）甲醛：NY5172-2002，農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品水發(fā)水產(chǎn)品》SN/T2183-2008中華人民共和國出入境檢驗檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《《食品接觸材料高分子材料食品模擬物中甲醛的測定分光光度法》》

　　（5）過氧化苯甲酰：GB2760-2007《食品添加劑過氧化苯甲酰》

　　（6）農(nóng)藥殘留：GB/T5009.199-2003《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測》

　　（7）組胺：GB2733-2005《鮮（凍）動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

　　（8）揮發(fā)性鹽基氮：GB2733-2005《鮮（凍）動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

　　（9）有效氯：GB5750-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法》GB14934-94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

食品安全檢測儀 食品安全檢測儀的檢測依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)_食品安全檢測儀

    肉類水分檢測儀可廣泛運用到國家肉類儲備庫、工商局、市場監(jiān)督管理局、食藥局、屠宰辦、市場監(jiān)督大隊、肉類加工企業(yè)等各肉類水份檢測的領(lǐng)域。

    儀器原理：

    肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設(shè)計的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器（該儀器的專利號：專利號：2005301013706）。該型號為畜禽肉水分檢測政府采購配套產(chǎn)品。避免了插針?biāo)謨x的誤差大、沒有精度、不能儲存數(shù)據(jù)等缺點。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時。

    加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，最終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，紅外加熱可以最短時間內(nèi)達(dá)到最大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。另外，肉類水分檢測儀通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證；通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品質(zhì)量過硬，操作簡單。

    水分對肉類的影響

    水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過高，細(xì)菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的壞了變質(zhì)；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟損失，而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質(zhì)量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測的一個重要項目。

    水是豬肉中含量較多的成分。豬肉愈肥，水分的含量愈少，豬齡越小，含水量越高。豬肉不同分割部位的水分含量差異也很大。紅肉含水量約70%～80%，皮膚為60%～70%，骨骼為12%～15%。

    根據(jù)《GB18394-2001畜禽肉水分限量》，采用紅外線快速干燥法檢測，國家標(biāo)準(zhǔn)對畜禽肉類水分限量的要求如下表，正常的分割豬肉本身滲出的少量水分，不是注水肉，不存在食品安全風(fēng)險。

    豬肉為什么會出水？

    1）水是豬肉中含量較多的成分，不同的分割部位其含水量差異也比較大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明顯大于其他部位；

    2）豬肉在部位分割、包裝、儲存、配送過程中受擠壓，導(dǎo)致豬肉組織中的汁液滲出；

    3）白條或分割肉在儲存、運輸過程中，溫度的頻繁波動導(dǎo)致肉類出水；

    4）因分割人員不專業(yè)導(dǎo)致較多瘦肉組織被切開后，豬肉組織的水分從切面滲出；

    5）在生豬的運輸和屠宰過程中，導(dǎo)致豬肉的應(yīng)激反應(yīng)，出現(xiàn)PSE肉（見最下方備注），導(dǎo)致豬肉PH值下降，豬肉組織出水明顯；

    6）冷凍肉反復(fù)凍結(jié)、解凍，也容易導(dǎo)致解凍后出水嚴(yán)重；

    7）被人為故意的注水的豬肉，即俗稱的注水肉。

    豬肉自身正常的水分存在形式

    肉中水分存在形式大致可分為結(jié)合水、不易流動水、自由水三種。

    1. 結(jié)合水 肉中結(jié)合水的含量，大約占水分總量的5%。結(jié)合水與自由水的性質(zhì)不同，它的冰點約為-40℃，通常這部分水分分布在肌肉的細(xì)胞內(nèi)部，不容易流失。

    2. 不易流動水 約占總水分的80%。指存在于纖絲、肌原纖維及膜之間的一部分水分。這些水分在-1.5～0℃稍下即可結(jié)冰。不易流動水易受蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和電荷變化的影響，肉的保水性能主要取決于此類水的保持能力。

    3. 自由水 指能自由流動的水，存在于細(xì)胞外間隙中能夠自由流動的水，約占水分總量的15%。常見出現(xiàn)在肉類表面的滲出水分，大都屬于自由水。

    商超應(yīng)對解決肉類出水的措施

    超市分割加工的豬肉也經(jīng)常發(fā)生出水的情況，通常超市使用了聚苯乙烯發(fā)泡塑料淺盤做包裝，為了吸收肉汁水分，在淺盤底部襯墊一張吸水紙

    肉類水分快速測定儀的推出，解決了國內(nèi)外肉類水分快速測定的技術(shù)難題,目前該產(chǎn)品已在全國推廣應(yīng)用.該產(chǎn)品通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證；通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品質(zhì)量過硬，操作簡單。